Buscan mejorar calidad de la tortilla con certificación
Nuevo León.- Con el objetivo de elevar la calidad de la tortilla en México, el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (CONOCER) se sumó a la iniciativa de la Secretaría de Agricultura y la Secretaría del Trabajo para desarrollar un Estándar de Competencia en materia de nixtamalización.
La reunión, realizada de manera virtual, fue encabezada por Ramón Cárdenas Villarreal, director general de Desarrollo e Innovación de la Secretaría de Agricultura; Guillermina Moreno Alvarado, titular del CONOCER; y Blanca Estela Mejía Castillo, fundadora de la Red de Maíz.
Buscan profesionalizar la producción de tortilla
El nuevo estándar surge como seguimiento al EC1707 “Elaboración de Tortillas de maíz con máquina tortilladora”, publicado en noviembre de 2025, con el objetivo de profesionalizar cada etapa de la cadena productiva.
En este proceso participan especialistas de instituciones como la Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto Politécnico Nacional, CIMMYT, INIFAP, la Universidad Iberoamericana, el Tecnológico Nacional de México y el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey.
Nixtamalización, clave para la soberanía alimentaria
Durante el encuentro se destacó que esta iniciativa forma parte del compromiso 62 de los 100 planteados por la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, alineándose con la visión del Plan México.
La directora del CONOCER subrayó que la certificación permitirá transformar el conocimiento tradicional en una competencia técnica reconocida.
“Al estandarizar la nixtamalización, no solo aseguramos la inocuidad y nutrición de la tortilla, sino que brindamos certeza a miles de trabajadores”, señaló.
Impacto en trabajadores y economía
Con el inicio de los trabajos técnicos este 14 de abril, el Sistema Nacional de Competencias busca consolidarse como un pilar para el desarrollo económico y social del país.
La implementación del estándar permitirá mejorar la calidad del producto, fortalecer la cadena productiva y generar mejores condiciones laborales para quienes participan en la elaboración de tortilla, uno de los alimentos más importantes en la dieta mexicana.
